北京白癜风哪家最好 http://www.znlvye.com/茄子，又名“伽子”“落苏”“昆仑紫瓜”，属于茄属植物，是餐桌上常见的家常菜，紫茄子也是为数不多的紫色蔬菜之一。茄子中含有丰富的维生素B6、维生素P，更主要的是含有大量的抗氧化酚类及花青素。这些营养素能加强毛细血管的弹性，增强人体细胞间的黏着力，改善微细血管脆性，保护和防止微血管破裂及出血，降低血液胆固醇。因此，经常食用茄子，不仅有助于保护心血管，对脂肪肝也有一定的预防作用。
而且常吃茄子可以补充维生素C，提高人体抗病毒的能力，增加免疫力。
茄子既是佳蔬，又为良药。传统医学认为，茄子味甘性凉，有助于清热活血、止痛消肿。《食经》记载：“（茄子）主充皮肤、益气力、脚气”。《医林纂要》记载：“（茄子）宽中、散血、止泻”。《滇南本草》认为，茄子“散血、止乳疼，消肿宽肠，烧灰米汤饮，治肠风热血不止及血痔”。
保护心血管、抗坏血酸：
茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。
防治胃癌：
有很多证据表明，茄子有助于抗癌。也曾有试验表明，从茄子中提取的一种无毒物质，有助于治疗胃癌、宫颈癌等。另外，茄子中含有的多种生物碱具有抗癌能力，比如龙葵碱、葫芦素。
抗衰老：
尤其是紫皮茄子，抗衰老功能更佳，因紫皮茄子的皮富含花青素，我们都知道花青素是一种自由基清除剂，它能和蛋白质结合防止过氧化。
茄子拌着吃最健康
茄子食法五花八门，常见的有炒、烧、煎、蒸、拌等，多种烹调方法，都是为家常菜谱中的时令佳肴。但是想这些常见的吃法却不见得健康，因为烹调的温度较高，而且时间较长，不仅油腻，营养损失也很大。比如说煎炸茄子，维生素损失量可达50%以上。
在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。
首先，拌茄泥加热时间最短，只需大火蒸熟即可，因此营养损失最少。其次，拌茄泥用油最少，蒸好茄子捣成泥后，只需稍微淋一些调味汁即可。最后，拌茄泥的吃法营养吸收最完全，因为它不用削去茄子皮，而茄子皮中含有大量的生物活性物质。
生活小贴士：
1、茄子味道偏苦，性偏凉，所以脾胃虚寒、体弱、容易腹泻人士不宜多吃；
2、手术前最好不要吃茄子，因为手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。
3、怎样挑嫩茄子：嫩茄子颜色发乌暗，皮薄肉松，重量少，子嫩味甜，子肉不易分离，花萼下部有一片绿白色的皮。
